কাঁচা অবস্থায় পেঁপের বাইরের দিকটা সবুজ এবং ভিতরে সাদা থাকে। কিন্তু পেঁপে যখন পাকে তখন ভিতরে এবং বাইরে হলুদ বর্ণ ধারণ করে। কারণ পেপেল মধ্যে জীব-রাসায়নিক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে হলুদ বর্ণধারী নতুন যুগের সৃষ্টি হয়। এজন্য পেঁপে পাকলে হলুদ হয়়।